Beiju de Macaxeira Com Coco e Queijo

Rale a macaxeira descascada na parte fina do ralador (ou processe no processador de alimentos, aos poucos, até obter uma massa bem fina e úmida).

Transfira a macaxeira ralada para um pano de prato limpo e torça bem, espremendo com força para retirar o máximo possível do líquido. Reserve a massa bem seca em uma tigela.

Adicione o coco ralado, o queijo coalho ralado e o queijo parmesão ralado à massa de macaxeira. Misture bem com as mãos ou uma colher.

Tempere com sal a gosto e, se desejar, uma pitada de noz-moscada. Misture novamente até obter uma farofa uniforme e levemente úmida.

Aqueça uma frigideira de tapioca (ou frigideira antiaderente pequena) em fogo médio-baixo, untando levemente com um pouco de Deline Cremosa.

Distribua uma porção da mistura de macaxeira na frigideira, formando uma camada fina e uniforme, e pressione levemente com as costas de uma colher para compactar.

Deixe assar por 3 a 4 minutos, ou até as bordas começarem a dourar a e se soltar da frigideira.

Com uma espátula, vire o beiju com cuidado e deixe dourar do outro lado por mais 2 a 3 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e a superfície esteja levemente crocante.

Retire da frigideira e repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira levemente com Deline Cremosa antes de cada novo beiju.

Sirva os beijus quentes, recém-saídos da frigideira.