Bolo Souza Leão

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com Deline Cremosa uma forma redonda com furo no meio (24 cm de diâmetro) e reserve.

Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio (quando a calda escorrer da colher formando um fio contínuo e viscoso), entre 105 e 110°C, o que leva de 8 a 10 minutos.

Retire a calda do fogo e adicione a Deline Cremosa, misturando bem até derreter por completo. Deixe a calda amornar.

Coloque a massa de mandioca em uma tigela grande e adicione as gemas peneiradas e o leite de coco. Misture bem com uma colher ou um fouet até incorporar por completo.

Adicione a calda já morna à mistura de mandioca, gemas e leite de coco, aos poucos e mexendo sempre, até formar uma massa homogênea e sem grumos.

Acrescente a pitada de sal e misture novamente.

Passe toda a massa por uma peneira fina, pressionando com uma colher, para garantir uma textura lisa e sem fibras da mandioca.

Despeje a massa peneirada na forma untada.

Leve ao forno preaquecido, em banho-maria, por 45 a 50 minutos, ou até o bolo firmar nas bordas e o centro apresentar uma consistência cremosa, semelhante a um pudim firme.

Retire do forno e deixe amornar em temperatura ambiente. Desenforme ainda morno.

Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da forma e vire delicadamente sobre um prato de servir. Corte em fatias e sirva a seguir, em temperatura ambiente.