Tambaqui:
Coloque o tambaqui em uma assadeira. Tempere por dentro com o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e coloque as fatias de limão dentro do peixe. Deixe marinar por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220 °C. Seque levemente a superfície do peixe com papel-toalha e espalhe a Deline Cremosa sobre a pele e por dentro do peixe.
Asse por cerca de 45 minutos a 1 hora, até a carne ficar opaca e se separar facilmente em lascas. Para dourar a pele, acione o grill nos 2 minutos finais, acompanhando de perto para não ressecar.
Vinagrete de feijão-manteiguinha:
Enquanto o peixe assa, prepare os acompanhamentos: coloque o feijão-manteiguinha em uma tigela, cubra com bastante água e deixe de molho por 15 minutos. Os grãos são pequenos e cozinham rapidamente, por isso não é necessário deixar muito tempo de molho. Escorra e descarte a água do molho.
Transfira o feijão para uma panela, adicione as 4 xícaras (chá) de água e a folha de louro e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos, ou até os grãos ficarem macios, mas ainda inteiros. Acrescente uma pitada de sal nos minutos finais.
Escorra o feijão, descarte o louro e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o tomate, a cebola-roxa, o pimentão amarelo e o coentro. Junte o feijão, regue com o suco de limão e o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve em temperatura ambiente.
Farofa de jambu:
Separe as folhas, os talos tenros e as flores do jambu, descarte as partes muito fibrosas e lave bem. Mergulhe o jambu em água fervente por 2 minutos, escorra e transfira imediatamente para uma tigela com água fria. Escorra novamente, esprema delicadamente e pique, reservando algumas flores para a finalização.
Derreta a Deline Cremosa em uma frigideira grande, em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 4 minutos. Junte o alho e a pimenta-de-cheiro e mexa por mais 1 minuto.
Acrescente o jambu picado e salteie por 2 minutos. Abaixe o fogo, adicione a farinha de mandioca aos poucos e misture continuamente por 3 a 4 minutos, até a farofa ficar solta e levemente crocante.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo e misture o coentro. Finalize com as flores de jambu reservadas para que fiquem aparentes.
Montagem:
Sirva o tambaqui assado com o vinagrete de feijão-manteiguinha e a farofa de jambu imediatamente.
