Filé:
Tempere os filés com o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar na geladeira por 20 minutos.
Purê:
Em uma panela, coloque os cubos de jerimum e cubra com água. Leve ao fogo médio e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até o jerimum ficar bem macio quando perfurado com um garfo.
Escorra bem a água do cozimento e retorne o jerimum à panela. Amasse com um espremedor de batatas ou garfo até obter um purê.
Leve novamente ao fogo baixo, adicione a Deline Cremosa e misture até derreter completamente.
Acrescente o leite de coco pouco a pouco, mexendo sempre, até obter um purê cremoso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mantenha em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a hora de servir.
Crosta:
Em uma tigela, misture a farinha de mandioca flocada com a Deline Cremosa e o coentro picado até formar uma farofa levemente úmida. Tempere com uma pitada de sal.
Montagem e assagem:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel-manteiga e pincele a Deline Cremosa derretida.
Retire os filés da marinada e disponha-os na assadeira, sem sobrepô-los.
Distribua a mistura de crosta de beiju sobre cada filé, pressionando levemente com as costas de uma colher para que a crosta adira bem à superfície do peixe.
Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até o peixe estar cozido por dentro - a carne deve ficar opaca e se separar facilmente em lascas - e a crosta dourada e crocante por cima.
Retire os filés do forno e sirva-os imediatamente, acompanhado do purê de jerimum quente.
