Faça uma pastinha com o cominho, o açúcar, o alho picado, a Deline Cremosa, o sal e a pimenta-do-reino.
Espalhe a pastinha por toda a peça do lagarto, esfregando bem a carne, para que pegue o tempero. Reserve a carne em uma tigela coberta com filme plástico na geladeira de um dia para o outro.
Aqueça uma panela de pressão grande em fogo alto. Quando a panela estiver bem quente, coloque a Deline Cremosa e sele a carne até dourar, de todos os lados.
Acrescente a cebola picada, o alho e o louro, mexendo por alguns minutos para refogar.
Coloque o tucupi, acrescente a chicória-do-pará e a pimenta-de-cheiro e feche a panela de pressão. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos.
Enquanto a carne cozinha, leve outra panela com água ao fogo e cozinhe rapidamente o jambu. Escorra a água e reserve.
Assim que a carne estiver cozida e a pressão já tiver saído da panela, retire o lagarto da panela e fatie.
Coloque a carne em uma panela mais baixa ou em uma travessa alta com o caldo de tucupi quente e o jambu. Ajuste o sal e finalize com pimenta-de-cheiro e coentro picado.
Sirva com arroz branco e farofa para acompanhar.
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