Recheio de dourada:
Em uma panela grande, coloque os filés de dourada, o leite e as folhas de louro e leve para ferver. Escorra o peixe e reserve o leite para usar no molho branco. Desfie o peixe em lascas grandes e reserve.
Em uma frigideira, aqueça a Deline Cremosa e refogue a cebola até murchar. Acrescente o alho e refogue por alguns minutos.
Acrescente as lascas de peixe, as raspas de limão e a salsinha ou coentro picados e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
Molho branco:
Em uma panela, derreta Deline Cremosa em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e mexa por alguns minutos até obter um creme dourado.
Desligue o fogo e adicione o leite reservado aos poucos, mexendo sempre com um batedor de metal para não empelotar. Ligue o fogo novamente e cozinhe até engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Finalização:
Em um refratário, espalhe uma camada fina de molho branco. Coloque uma camada de massa, uma camada do refogado de peixe e uma camada de muçarela. Repita até acabar, finalizando com uma camada de molho branco e uma camada de muçarela.
Polvilhe parmesão e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 30 a 35 minutos, até borbulhar e dourar. Descanse 10 minutos e decore com a salsinha ou coentro picado, e sirva a seguir.
