Purê de banana-da-terra:
Cozinhe as rodelas de banana-da-terra em água com uma pitada de sal, em fogo médio, por 15 a 20 minutos, até que fiquem bem macias (o garfo deve entrar sem resistência).
Escorra a água e transfira as bananas ainda quentes para o liquidificador. Adicione a Deline Cremosa e o leite morno. Bata até obter um purê liso e homogêneo. Se ficar muito espesso, adicione mais leite aos poucos. Volte com a mistura para a panela até dar o ponto desejado.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Reserve tampado para manter quente.
Farofa de castanha-do-pará:
Em uma frigideira média, derreta a Deline Cremosa em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho picado e mexa por 1 minuto.
Junte as castanhas-do-pará picadas e toste por 2 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas.
Adicione a farinha de mandioca torrada e mexa bem por 3 minutos, incorporando todos os sabores.
Desligue o fogo e acrescente o coentro. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Pirarucu grelhado:
Se estiver usando pirarucu salgado, dessalgue-o com antecedência: coloque em um recipiente coberto com água fria e leve à geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas. Após dessalgar, seque bem com papel-toalha.
Tempere os filés com o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça uma frigideira grill em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione a Deline Cremosa.
Coloque os filés de pirarucu com a pele para baixo (se houver pele). Grelhe sem mexer por 4 a 5 minutos, até dourar e soltar naturalmente da frigideira. Vire delicadamente e grelhe pelo outro lado por mais 3 a 4 minutos, até o peixe estar completamente cozido e levemente dourado. Sirva imediatamente com o purê de banana-da-terra e a farofa de castanha-do-pará.
