Pão de ló:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com papel-manteiga; não unte as laterais, para que o pão de ló cresça de maneira uniforme.
Coloque os ovos, o açúcar e a essência de baunilha na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até a mistura triplicar de volume, ficar clara e formar uma fita espessa ao cair do batedor.
Misture a farinha de trigo com o fermento e peneire sobre a mistura de ovos em três adições, incorporando delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima.
Coloque uma concha da massa em uma tigela pequena, misture com a Deline Cremosa derretida e morna e devolva à massa principal. Incorpore delicadamente, sem perder o ar.
Transfira para a forma e asse por 20 a 25 minutos, ou até o bolo ficar dourado e voltar ao lugar quando pressionado levemente no centro. Deixe amornar por 10 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente.
Compota de taperebá:
Coloque a polpa de taperebá e o açúcar em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio e, quando ferver, abaixe o fogo.
Cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo com frequência, até obter uma compota espessa e brilhante. Transfira para uma tigela, cubra e deixe esfriar completamente.
Calda para o bolo:
Misture a água e o açúcar em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e ferva por 5 minutos. Deixe esfriar antes de usar.
Creme de taperebá:
Em uma panela ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho até não restarem grumos.
Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo continuamente, até engrossar e começar a ferver. Mantenha a fervura suave por 1 minuto, sem parar de mexer.
Desligue o fogo, adicione a Deline Cremosa e misture até o creme ficar liso e brilhante. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar completamente.
Quando o creme e a compota estiverem frios, adicione a compota ao creme, misturando delicadamente até obter uma coloração uniforme e sabor equilibrado.
Cobertura e montagem:
Bata o creme tipo chantilly até formar picos firmes. Mantenha refrigerado até o momento de cobrir o bolo.
Corte o pão de ló frio em três discos de espessura semelhante. Coloque o primeiro disco sobre o prato de servir ou dentro de um aro de montagem e umedeça com aproximadamente 1/3 da calda.
Espalhe metade do creme de taperebá. Cubra com o segundo disco, umedeça com mais 1/3 da calda e repita a camada de creme.
Finalize com o terceiro disco, regue com a calda restante e pressione delicadamente para nivelar. Leve à geladeira por 1 hora para firmar antes de cobrir.
Cubra o topo e as laterais com o creme tipo chantilly, alisando com uma espátula. Pressione o coco ralado nas laterais e distribua também sobre o topo. Decore o topo com a maçã e as uvas.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar. Sirva a torta bem gelada.
