Em um liquidificador, bata a margarina com os ovos e o açúcar. Adicione o leite de coco e bata até ficar tudo homogêneo. Acrescente o coco ralado e a mandioca ralada. Em seguida, transfira para uma tigela e adicione a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture delicadamente com uma espátula. Despeje a massa em uma forma redonda de furo central (tamanho: 24cm de diâmetro) untada levemente com margarina e leve ao forno preaquecido (180°C) por cerca de 35 minutos ou até que ao espetar um palito este saia limpo e o bolo esteja dourado. Retire do forno, espere amornar e desenforme.
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