Retire a tampa da moranga e suas sementes. Lave bem e embrulhe no papel alumínio. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até que a moranga esteja macia. Desligue o fogo e retire a moranga. Com cuidado, passe o requeijão por dentro da moranga e reserve.
Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Em seguida, adicione o camarão e refogue com o tomate. Adicione o leite de coco, o coentro, a pimenta e o sal. Misture bem e se necessário ajuste os temperos. Cozinhe até que o camarão esteja cozido. Desligue o fogo e despeje o recheio na moranga reservada. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.
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