Em uma frigideira, refogue na Deline o alho, a cebola, o tomate e o maturi, mexendo sempre;
Junte o camarão e a água e cozinhe em fogo baixo até o maturi amaciar e a água secar;
Acrescente o coentro e o leite de coco, misture e deixe secar o caldo. Acerte o sal se precisar e reserve;
Bata as claras em neve com uma pitada de sal, para que fiquem firmes. Junte as gemas e bata até que a mistura esteja bem aerada. Adicione a farinha de mandioca e misture delicadamente;
Retire 4 colheradas desse creme e misture com o refogado de maturi;
Em um refratário untado com Deline e polvilhado com farinha de mandioca, coloque o refogado;
Distribua sobre o refogado o restante dos ovos batidos e decore com as rodelas de cebola, dos pimentões de várias cores e dos tomates;
Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar bem e sirva.
