No liquidificador, bata a água com a beterraba até ficar homogêneo. Coe e descarte o bagaço.
Umedeça o polvilho aos poucos com o suco de beterraba, mexendo com a ponta dos dedos até ficar uniforme. Se a massa ficar quebradiça, pingue mais suco ou água até dar o ponto; se ficar muito úmida, acrescente mais polvilho. Peneire e reserve.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça metade da Deline Cremosa e doure metade das fatias de queijo coalho de ambos os lados. Reserve e repita com o restante da Deline Cremosa e das fatias de queijo e reserve.
Na mesma frigideira ainda quente, despeje uma porção do polvilho umedecido até forrar completamente o fundo. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 minuto ou até a tapioca se desprender da frigideira (verifique com uma espátula).
Recheie cada tapioca com as fatias douradas de queijo coalho e com a cocada cremosa, dobre-as ao meio e sirva.
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