Em um processador, bata todos os ingredientes. Caso deseje o pesto mais líquido, acrescente mais azeite. Reserve.
Em uma panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente o frango e refogue rapidamente. Desligue o fogo e reserve.
Aqueça uma frigideira, e coloque metade da farinha de tapioca. Distribua bem até cobrir todo o fundo da frigideira. Deixe no fogo médio e aguarde até a tapioca soltar do fundo da frigideira. Vire do outro lado rapidamente. Desligue o fogo e retire a tapioca. Recheie com o frango e o pesto de coentro. Sirva em seguida.
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